EMPANADICO DE CALABAZA

26/10/2015

Эмпанадикос или фаринаос – традиционные блюда аргарного Севера Испании, его Припиренейской области Арагон. Местная земля хорошо родит хлеб, зерновые – оттого в местной кухне так много мучных блюд. Испокон века говорилось – «Арагон – земля хлеба».

Основой эмпанадико является непышная хлебная лепешка из заварного теста. Начинка может быть самая разная: от картофеля «без ничего» или картофеля с орешками, до кислых яблок или свежего сыра. Мясная или рыбная начинка не характерны для этой провинции.

Сегодня речь пойдет о самом популярном эмпанадико, нежно любимом местными жителями. Начинкой ему служит ароматная тыква, и такое блюдо – великолепное украшение Рождественского и Новогоднего столов в северной Испании. Многочисленные турроны, мантекадо и иже с ними не могут вытеснить «короля» сладкого праздничного стола – эмпанадико де калабаса.

Ингредиенты для теста:

1 1/2 стакана воды
3/4 стакана оливкового масла
1/4 апельсина
1 чайная ложка аниса в зернах
1 1/2 столовой ложки сахара
1/2 пакетика сухих дрожжей
475 гр муки

Ингредиенты для начинки:

Оливковое масло
Сахар
Изюм
Молотая корица
Кедровые орешки
Миндаль
Тыква
Мёд

Тыква нарезается очень тонкими кусочками, лучше с помощью овощечистки. Выложить в дуршлаг за час до готовки, чтобы стек сок.

В ковш или кастрюлю налить воду, оливковое масло, положить порезанный кусочками апельсин (можно использовать шкурку одного плода), анис в зернах и сахар и довести до кипения. Пока смесь закипает, просеять муку, добавить дрожжи и выложить горкой с углублением в центре. Закипевший отвар процедить и вылить в муку. Заместить тесто: сначала деревянной ложкой, т.к. заваренная кипятком мука очень горячая, далее руками.

Разделить полученное тесто на части и очень тонко раскатать. Одна половина теста смазывается оливковым маслом и на нее выкладывается начинка: тонко нарезанная тыква, орехи, корица, изюм, сахар и мед. Сахар по вкусу, в зависимости от сладости тыквы.

Второй половиной теста накрывается начинка, края хорошо залепить. Верх эмпанадико смазывается оливковым маслом и посыпается сахарам.

Выпекать в разогретой до 180 ºС духовке до золотистой корочки.