Akelarre, 5*
1 июля Педро Субихана торжественно открыл свое новое детище – второй в Сан Себастьяне 5* отель. Расположенный на сколе горы Игельдо, новый отель предлагает своим гостям всего 22 номера, но каких!
Первое, что видят гости – это белее 1500 м2 террас с потрясающими видами на Бискайский залив и побережье. Отсюда будет чудесно любоваться «мышкой» Гетарии на закате с бокалом в руке.
Ура, сидр нового урожая – 2017!
Середина января – это долгожданный момент дегустации нового сидра!
Каждый год производство сидра, которое откроет первую бочку в новом сезоне, выбирается жеребьевкой. В 2017 году такая честь выпала семейной сидрерии Zapiain из города Астигаррага. Эта сидрерия «засветилась» в недавнем документальном фильме Владимира Познера о Стране Басков. (далее…)
San Sebastian Gastronomika 2016 Программа
02 октября
12:00 — 13:30 Gastronomika Popular: Кухня Турции и Венгрии для всех. Kursaal, Sala Cámara
13:30 — 19:00 Рынки Будапешта и базары Стамбула в Сан Себастьяне. Kursaal (далее…)
Пять континентов, пять гастрономических культур на San Sebastian Gastronomika
San Sebastian Gastronomika пройдет в Сан Себастьяне уже в 18й раз с 02 по 05 октября 2016 года.
Впервые за свою историю на Конгресс приглашены выдающиеся шефы из 6ти разных стран, которые представят пять континентов, и, таким образом, нарисуют атлас современной гастрономии.
В 2016 году San Sebastian Gastronomika празднует свое «совершеннолетие» — выдающиеся шефы со всего мира соберутся в Сан Себастьяне уже в 18й раз! Этот Конгресс станет завершающим культурным событием в рамках программы Культурной Столицы Европы, которой в 2016 году является Сан Себастьян. (далее…)
Наши макароны а ля карбонара
Этот рецепт Ориол Кастро и Эдуард Шатруч представили на San Sebastian Gastronomika 2015. Этот рецепт ярко отражает концепцию их нового ресторана Disfrutar. Ресторан совсем новый, открыт в 2014 году, и уже в конце 2015, он получил свою первую звезду Мишлен! Здесь вы можете посмотреть видео с выступления на гастрофоруме. (далее…)
Барабулька от Педро Субихана с фузили из соусов.
В этом блюде высокой кухни от шефа Педро Субихана из ресторана Akelarre сочетаются оригинальные желатиновые фузили, заполненные соусом, с насыщенным вкусом океана. Который предлагает барабуля.
Это блюдо присутствует в меню ресторана Akelarre уже несколько сезонов подряд. Секретом успеха этого, на первый взгляд простого, блюда является качество продуктов и отточенная техника выполнения. (далее…)
Андони Адурис, шеф
Андони Луис Адурис родился в «столице» испанской гастрономии – в Сан Себастьяне в 1971году. На сегодняшний день именно Адурис считается «острием» авангарда испанской и мировой высокой кухни.
Международная специализированная пресса называет его «самым важным гастрономическим явлением мировой панорамы последних лет». О нем пишут, и его статьи регулярно публикуют в самых престижных периодических изданиях мира: шведском журнале Gourmet, французском Gault&Millau, New York Times Magazine o Saveur, итальянском Gambero Rosso и японском Cuisine Kingdom o Specialités. Его ресторан не просто всегда полон, но и имеет трехмесячный лист ожидания. Для гурмана и профессионала посетить Mugaritz — это must. (далее…)
Ресторан Akelarre
Баскское слово akelarre обозначает ведьмин шабаш. Место, где расположен одноименный ресторан, действительно мистическое: на склоне горы, круто уходящей вниз к океану. Здесь явно «варится» что-то мистическое. Волшебные виды на Бискайский залив и на скалистое побережье – первое, что видят гости. (далее…)
Ресторан Martin Berasategui
Ресторан, носящий имя своего шефа, Martín Berasategui расположен в элегантном особняке в г. Ласарте, пригороде Сан Себастьяна. Из панорамных окон зала открывается потрясающий вид на зеленые луга.
В ресторане два смежных зала и шикарная терраса с крышей, увитой виноградом. За работой зала следит Онека Арреги, супруга и главная опора Мартина Берасатаги. Залы выполнены в элегантной и лаконичной манере, и их главным украшением (помимо потрясающего вида из окна!) являются любимые Онекой белые орхидеи. (далее…)
Педро Субихана
Педро Субихана Реса родился в Сан Себастьяне 5 ноября 1948 года. Педро – один из отцов-основателей современной авангардной кухни в Испании. Его блюда отражают индивидуальность повара, всегда во главу угла ставится превосходное качество ингредиентов и отточенная до совершенства техника приготовления. Гастрономические изыски Педро Субиханы очень продуманы и многократно отрепетированы, прежде чем предстать на суд гостя. Кухня Педро – это прекрасный образец равновесия между техническим перфекционизмом и полетом креативной мысли. (далее…)
Дутые кокочас с соусом пиль-пиль ахобланко
Кокочас – это деликатесное мясо с челюсти рыбы – мерлузы или трески. Этот деликатес очень ценится в баскско кухне, а на рынке за килограмм кокочас хорошего размера могут просить до 60 евро! Традиционно кокочас было привилегией рыбаков – в свободное время, уже по дороге в порт, они могли вырезать кокочас с пойманной рыбы и самостоятельно продать их, получив, таким образом, «прибавку» к жалованью. В современном рыболовецком мире за этим следят строго, и рыба на прилавок, а значит и к потребителю, попадает целой. (далее…)
Мерлуза в зеленом соусе с альмехас
Зеленый соус к рыбе – один из старейших и популярнейших рецептов баскской кухни. Готовится он очень просто, его легкий вкус оттеняет рыбу. Конечно же, у каждого повара есть свой, «самый правильный» рецепт. Тот, который я предлагаю вам сегодня – от шефа Мартина Берасатеги. (далее…)
Треска в соусе пиль-пиль
Исторически треска для басков имела огромное значение – после китобоя именно ловля трески приносила этим отважным рыбакам основной доход. В холодных водах Атлантики водятся великолепные образцы атлантической трески, которые сегодня можно купить в любом уголке мира.
Традиционный способ заготовки трески – ее засолка. Сильно-сильно солёная рыба прекрасно хранилась без холода, могла транспортироваться летом в глубь жаркого иберийского полуострова и многие месяцы, если не годы совершенно не портилась. В любой момент ее можно было вымочить: кусочек рыбы замачивался в холодной воде (ее должно быть в 4 раза больше, чем вес рыбы) на 24 часа. За это время воду нужно было несколько раз поменять. Из вымоченной рыбы получалась отличная похлебка, жареная картошка с треской и … треска в соусе пиль-пиль. (далее…)
Карамелизированый мильфей из фуа гра, копченого угря, свежего лука и кислого яблока
Это блюдо – шедевр в миниатюре от прославленного испанского шефа Мартина Берасатеги. Его, в свою очередь, на создание этого блюда вдохновила слоеная запеканка его бабушки из картофеля, бекона и мяса. Мартин стал экспериментировать с этой запеканкой, добавляя различные ингредиенты, и получалось весьма интересно. Как же эволюционировала горячая запеканка в холодную закуску – секрет от шефа.
Предлагаю вашему вниманию рецепт этой невероятно простой в приготовлении закуски, которая никого не оставит равнодушным! (далее…)
Мартин Берасатеги, маэстро
Мартин Берасатеги родился в 1960 году в Сан Себастьяне, городе, чья гастрономическая традиция не нуждается в представлении. У семьи был свой ресторан, где всем заправляли – по баскской традиции матриархата, — его мать и тетя. Впервые он надел поварской китель в 13 лет, когда сказал своей матери, что хочет стать шефом. Мать и тетя предложили Мартину сначала поработать на кухне, и только потом определяться со своим будущим.
Mugaritz
В пригороде Сан Себастьяна в здании старого крестьянского дома Андони Адурис 18 лет назад создал свое самое амбициозное детище — ресторан Mugaritz. Это был рискованный экспериментальный проект, который оказался успешным. Открытый в 1998 году, уже через 2 года – в 2000 году , — ресторан получает свою первую звезду Мишлен, а еще через пять лет – вторую. Проект Адуриса стал синонимом R+D, и определение «ресторан» перестало отражать сущность Мугарица. Авторитетные газеты журналы мира на своих страницах признали его как самое важное гастрономическое явление на мировой кулинарной сцене. (далее…)
Culinary Zinema
Разогревая аппетиты San Sebastian Gastronomika отдельный раздел кинофетиваля Сан Себастьяна посвящен гастрономическому кино. Этот раздел не входит в конкурсную программу, но вызывает живейший интерес у гастрономических критиков, гурманов, профессионалов и обывателей. (далее…)
San Sebastian Gastronomika 2015
Уже в 17й раз на берегу Бискайского залива соберутся лучшие из лучших шеф-повара, чтобы обсудить мировые тенденци высокой кухни, встретиться с коллегами и поделиться собственными достижениями.
В 2015 году приглашенные города – Гонконг и Сингапур. Кухня этого уголка Азии может похвастаться своей многоцветностью и гармоничным сочетанием большого количества вкусов. В гастрономии этого региона можно (и нужно!) почерпнуть много интересных идей для ресторанов любой направленности.
Форум откроется 04 октября, в воскресенье, «Днем Посетителя» (Popular): для всех гостей и жителей города устраивается бесплатная дегустация от лучших шеф-поваров Сингапура и Гонконга – заразитесь вкусом Азии! (далее…)
