Прикладные авангардные технологии в сладкой кухне ресторана

Программа:

  • Основные концепты для создания ресторанных десертов
    • Отправная точка и связующая нить десерта
    • Креативные методы
  • Выбор продуктов. Вкусы.
  • Выбор техник. Текстуры.
  • Применение выбранных технологий
    • Желирующие агенты: облака, горячее желе, желе-стружка
    • Газы и сифоны: горячие и холодные эспумы, бисквиты и сферические эспумы
    • Применение жидкого азота и pacojet: замороженная пыль, мороженое и сорбеты с алкоголем, ганаш из лиофилизированных фруктов.
  • Мир мороженого
  • Обратные сферы
  • Тесто: штрейзель (кондитерская крошка), сухие бисквиты и порошковое тесто.
  • Вакуум: готовка при низкой темпетаруре, осмотизация / пропитка
  • Применение obulato и нейтральной карамели.
  • Подача. Элементы, которые влияют на вкус: объем, интеграция, декоративные элементы.

Курс ведут преподаватели Basque Culinary Center.

Продолжительность 25 часов, 5 дней.

Стоимость от 825 евро

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA