гастрономия

Ресторан Martin Berasategui

Ресторан, носящий имя своего шефа, Martín Berasategui расположен в элегантном особняке в г. Ласарте, пригороде Сан Себастьяна. Из панорамных окон зала открывается потрясающий вид на зеленые луга.

В ресторане два смежных зала и шикарная терраса с крышей, увитой виноградом. За работой зала следит Онека Арреги, супруга и главная опора Мартина Берасатаги. Залы выполнены в элегантной и лаконичной манере, и их главным украшением (помимо потрясающего вида из окна!) являются любимые Онекой белые орхидеи. Ещё→

Педро Субихана

Педро Субихана Реса родился в Сан Себастьяне 5 ноября 1948 года. Педро – один из отцов-основателей современной авангардной кухни в Испании. Его блюда отражают индивидуальность повара, всегда во главу угла ставится превосходное качество ингредиентов и отточенная до совершенства техника приготовления.  Гастрономические изыски Педро Субиханы очень продуманы и многократно отрепетированы, прежде чем предстать на суд гостя. Кухня Педро – это прекрасный образец равновесия между техническим перфекционизмом и полетом креативной мысли. Ещё→

Карамелизированый мильфей из фуа гра, копченого угря, свежего лука и кислого яблока

Это блюдо – шедевр в миниатюре от прославленного испанского шефа Мартина Берасатеги. Его, в свою очередь, на создание этого блюда вдохновила слоеная запеканка его бабушки из картофеля, бекона и мяса. Мартин стал экспериментировать с этой запеканкой, добавляя различные ингредиенты, и получалось весьма интересно. Как же эволюционировала горячая запеканка в холодную закуску – секрет от шефа.

Предлагаю вашему вниманию рецепт этой невероятно простой в приготовлении закуски, которая никого не оставит равнодушным! Ещё→

День Святого Мартина

11 ноября в католической Испании отмечается праздник Святого Мартина Турского – одного из первых католических епископов, святого покровителя Франции и Венгрии. Корни у этого праздника самые что ни наесть языческие – со стародавних времен (как минимум, со времен кельтов!)  эти дни проводили забой свиней. В связи с этим очень популярна пословица a cada cerdo le llega su San Martín – «каждой свинье придет ее Сан Мартин». В иносказательном смысле это изречение говорит о том, что за каждое деяние наступит расплата. Ещё→

Мартин Берасатеги, маэстро

Мартин Берасатеги родился в 1960 году в Сан Себастьяне, городе, чья гастрономическая традиция не нуждается в представлении. У семьи был свой ресторан, где всем заправляли – по баскской традиции матриархата, – его мать и тетя. Впервые он надел поварской китель в 13 лет, когда сказал своей матери, что хочет стать шефом. Мать и тетя предложили Мартину сначала поработать на кухне, и только потом определяться со своим будущим.

Ещё→

День Всех Святых

В первый день ноября на Иберийском полуострове чтят память всех святых, известных и неизвестных, ведь «нет никого более мертвого, чем забытый».  Наравне со святыми в испанских семьях вспоминают и почивших родственников: 01 ноября всегда выходной день, чтобы все могли сходить на кладбище и принести цветы. Примечательно, что цветы в этот день принято приносить только живые! Да, в цветочных магазинах самая «жаркая» пора и самая большая выручка.

В прочем, этот день не для грусти: «давайте же отпразднуем то, что мы живы», – предлагают неунывающие испанцы. В Стране Басков и других северных провинциях на стол подаются жареные каштаны: сейчас самый сезон этих продуктов! Принято дополнять печеные каштаны жареными или вываренными в сидре свиными колбасками чоризо и «поливать» застолье молодым вином. Украшением стола в этот день становятся сладкие лакомства: «кости святых» и «кости» Сан Экспедито, пончики буньюэлос и панелетс. Ещё→

Mugaritz

В пригороде Сан Себастьяна в здании старого крестьянского дома Андони Адурис  18 лет назад создал свое самое амбициозное детище – ресторан Mugaritz. Это был рискованный экспериментальный проект, который оказался успешным. Открытый в 1998 году, уже через 2 года – в 2000 году , – ресторан получает свою первую звезду Мишлен, а еще через пять лет – вторую. Проект Адуриса стал синонимом R+D, и определение «ресторан» перестало отражать сущность Мугарица.  Авторитетные газеты журналы мира на своих страницах признали его как самое важное гастрономическое явление на мировой кулинарной сцене. Ещё→

Culinary Zinema

Разогревая аппетиты  San Sebastian Gastronomika отдельный раздел кинофетиваля Сан Себастьяна посвящен гастрономическому кино. Этот раздел не входит в конкурсную программу, но вызывает живейший интерес у гастрономических критиков, гурманов, профессионалов и обывателей. Ещё→

San Sebastian Gastronomika 2015

Уже в 17й раз на берегу Бискайского залива соберутся лучшие из лучших шеф-повара, чтобы обсудить мировые тенденци высокой кухни, встретиться с коллегами и поделиться собственными достижениями.
В 2015 году приглашенные города – Гонконг и Сингапур. Кухня этого уголка Азии может похвастаться своей многоцветностью и гармоничным сочетанием большого количества вкусов. В гастрономии этого региона можно (и нужно!) почерпнуть много интересных идей для ресторанов любой направленности.
Форум откроется 04 октября, в воскресенье, «Днем Посетителя» (Popular): для всех гостей и жителей города устраивается бесплатная дегустация от лучших шеф-поваров Сингапура и Гонконга – заразитесь вкусом Азии! Ещё→